Viini ja ruoka -taulukko

Mitä viiniä ruoan kanssa?

Mikä ruoka sopisi viinin seuraksi?

punaviini valkoviini
Pinot Noir Zin- fandel Bour- gogne Bordeaux Cab. Sauv. San- giovese Merlot Tempra- nillo Shiraz Char- donnay Sauv. Blanc. Ries- ling Gewurtz- traminer
Punainen liha
Naudanliha - pihvit
Naudanliha - grillattu
Lammas
Riista
Vaalea liha ja siipikarja
Porsaanliha
Kinkku
Broileri ja kana
Ankka
Vasikanliha
Kala ja äyriäiset
Lohi
Tonnikala
Muut kalaruuat
Äyriäiset
Muut
Sienet, sienikastikkeet
Kasvisruuat
Tomaattiruuat
Pizza
Texmex
Sushi
Aasialainen ruoka

Oheiseen taulukkoon on kerätty suosituksia kuinka yhdistää ruokalajeja rypälelajikkeiden kanssa. Suosituksia ei pidä tuijottaa liian tarkasti, koska jokainen ruoka ja viini on yksilöllinen.

Ruoat

Naudanliha - pihvit

Pihvien kanssa suositellaan jämäköitä ja tanniinisia punaviinejä. Cabernet sauvignon -rypäleen viinit (erityisesti Bordeaux) ovat perinteisiä pihviviinejä. Muita punaisen lihan kanssa soveltuvia rypäleitä ovat merlot, shiraz, zinfandel, sangiovese ja tempranillo. Zinfandel ja shiraz sisältävät riittävästi potkua sopiakseen erityisesti mausteiselle (esim. pippuripihvi) lihalle.

Naudanliha - grillattu

Grilliruuan kanssa suositellaan keskitäyteläisiä punaviinejä. Rypäleistä sopivia ovat muutenkin punaiselle lihalle sopivat rypäleet.

Lammas

Lampaanliha on voimakkaan makuista ja tarvitsee kumppanikseen tuhdin punaviinin. Lampaalle sopivia viinejä löytyy useista eri rypäleistä.

Riista

Riista on voimakkaan makuista ja sen kanssa sopivat melko voimakkaat punaviinit.

Porsaanliha

Porsaanlihalle sopivat useat puna- ja valkoviinit. Valmistustapaan ja kastikkeeseen kannattaa kiinnittää erityistä huomiota viiniä valittaessa. Useimmiten kevyehkö punaviini tai valkoviini on oiva valinta porsaanfileelle. Mausteikkaammille porsaanliharuoille ja grillatulle lihalle voi kokeilla vahvempia punaviinejä, kuten Zinfandel ja Shiraz.

Kinkku

Kinkun kanssa suositellaan keskitäyteläisiä punaviinejä: viini ei saa olla liian runsas. Esimerkiksi pinot noir -viinit sekä sangiovese-rypäleen viinit (chianti) ovat kokeilemisen arvoisia.

Broileri ja kana

Broilerille sopivat yleensä parhaiten valkoviinit. Valmistustapa kuitenkin määrää viinin. Kermaisille broilerikastikkeille sekä paistetulle kanalle sopivat chardonnay ja sauvignon blanc -rypäleiden viinit. Jos liha on voimakkaasti maustettua tai tarjoillaan tomaattipohjaisessa kastikkeessa, kannattaa siirtyä punaviinien puolelle. Itämaistyylisille kanaruuille gewurtztraminer ja riesling-viinit ovat yleensä paras kumppani.

Ankka

Ankalle sopiva rypäle on pinot noir, ja Bourgognen punaviinit sopivat ankanlihalle erinomaisesti. Muita hyviä vaihtoehtoja löytyy Riojan alueen punaviineistä (tempranillo). Ankalle sopivat punaviinit käyvät hyvin myös riistalinnuille. Valkoviineistä ankanlihalle sopivat runsaat chardonnayt, myös sauvignon blanc -rypäleen viinejä voi kokeilla.

Vasikanliha

Lohi

Lohikaloille tyypillinen voimakas maku vaatii myös viiniltä enemmän runsautta. Lohen kanssa sopivat tammiset valkoviinit: uuden maailman hedelmäisistä chardonnay-viineistä löytyy hyviä vaihtoehtoja. Myös riesling ja gewurtztraminer -rypäleiden viinit sopivat lohen kanssa.

Loheen voi yhdistää myös punaviinejä, jolloin suositellaan Bourgognen alueen punaviinejä ja muita pinot noir -viinejä. Pehmeää merlot'ta voi niin ikään kokeilla lohen seurana.

Tonnikala

Tonnikalalle sopivat aromikkaat viinit, punaviineistä erityisesti pinot noir ja valkoviineistä täyteläinen chardonnay. Myös muita yhdistelmiä voi kokeilla.

Muut kalaruuat

Valkolihaiselle kalalle sopivat kevyet, hedelmäiset ja hapokkaat valkoviinit. Tällaisia ovat mm. sauvignon blanc sekä riesling -rypäleistä valmistetut viinit.
Kalan valmistustapa ja mahdollinen kastike tulee aina ottaa huomioon viiniä valittaessa. Mitä täyteläisempi kastike on, sitä runsaamman viinin ruoka vaatii. Tällöin myös chardonnay voi olla sopiva valinta.

Äyriäiset

Äyriäisten kanssa suositellaan kuivia ja rapeita valkoviinejä. Monet riesling- gewurtztraminer- ja sauvignon blanc -rypäleiden viinit sopivat erinomaisesti äyriäisille.
Myös italialaisia kevyitä valkoviinejä voi kokeilla. Uuden maailman hedelmäiset ja tammiset chardonnay-viinit ovat yleensä äyriäisille liikaa, mutta chablis sopii hyvin. Myös samppanja on erinomainen äyriäisten kumppani.

Sienet, sienikastikkeet

Sieniruokien metsäisille aromeille sopii punaviineistä erityisesti pinot noir. Myös cabernet sauvignon- ja merlot -punaviinejä voi yhdistää sieniruokiin. Sienikeiton kanssa chardonnay on oikea valinta.

Kasvisruuat

Kasvisruuille sopivat yleisesti ottaen parhaiten melko kevyet valkoviinit, kuten sauvignon blanc, gewurtztraminer ja riesling. Toisaalta kasvispadoille ja grillatuille juureksille ym. voi kokeilla myös keskitäyteläisiä ja hedelmäisiä punaviinejä.

Tomaattiruuat

Tomaatin yhdistäminen viiniin ei ole täysin mutkatonta. Tomaattiruuille ja tomaattipohjaisille kastikkeille suositellaan melko tuhteja punaviinejä, kuten zinfandel- ja shiraz- rypäleiden viinejä.

Pizza

Pizzalle sopivat parhaiten kevyehköt punaviinit, joita tyypillisesti löytää pizzan kotimaan eli Italian viineistä.

Texmex

Texmex-ruuille sopivia yhdistelmiä kannattaa etsiä pehmeistä merlot -punaviineistä. Myös pinot noir voi sopia. Valkoviineistä raikas sauvignon blanc sopii yllättävän hyvin mausteisen ruuan kanssa.

Sushi

Etikkainen sushi on periaatteessa vaikea yhdistää viiniin. Jos nautit viiniä sushin kanssa, valitse kirpakoita ja raikkaita valkoviinejä. Myös samppanja on sushin kanssa sopiva valinta.

Aasialainen ruoka

Aasialaisen ruuan kanssa nautitaan harvoin viiniä. Mainiosti sopivia kumppaneita mausteiselle ruualle löytyy kuitenkin aromikkaista riesling- ja gewurtztraminer -viineistä.

Rypäleet

Pinot Noir

Pinot noir tuottaa pehmeämpiä ja hieman makeampia viinejä kuin cabernet sauvignon ja merlot. Pinot noir -viinit ovat yleensä keskitäyteläisiä ja niistä löytyy hillomaisia, mansikan ja mustaherukan aromeja sekä maanläheisyyttä. Pinot noir sopii erityisesti kevyemmän makuisille liharuuille kuten ankalle, riistalinnuille ja kinkulle. Se sopii hyvin myös tonnikalalle ja lohelle ja erinomaisesti sieniruuille.

Zinfandel

Zinfandel on suosittu pääasiassa Kalifornian viinialueilla. Zinfandel-viinit ovat ryhdikkäitä, hedelmäisiä ja tyypillisesti mausteikkaita punaviinejä, joiden täyteläisyyden aste vaihtelee. Zinfandel sopii voimakkaille, mausteisille liharuokalajeille. Erityisen hyvin se toimii pippuripihvin tai pippurisen kastikkeen kanssa. Zinfandel toimii usein myös tomaattiruokien ja tomaattikastikkeiden veroisena viininä.

Bourgongnen viinit

Burgundin alueen rypäle on pinot noir, joka tuottaa pehmeämpiä ja hieman makeampia viinejä kuin cabernet sauvignon ja merlot. Pinot noir -viinit ovat yleensä keskitäyteläisiä ja niistä löytyy hillomaisia, mansikan ja mustaherukan aromeja sekä maanläheisyyttä. Burgundin pinot noirit ovat moniulotteisia ja aromeiltaan herkempiä kuin uuden maailman pinot noir -rypäleen viinit.

Bordeaux'n viinit

Bordeaux'n alue Ranskassa on cabernet sauvignon -rypäleen kotipaikka. Bordeaux'ssa sitä käytetään yleensä sekoitettuna muihin rypälelajeihin. Bordeaux-viinit tunnetaan erinomaisina ruokaviineinä jotka sopivat varsinkin juhlaviin tilaisuuksiin. Cabernet sauvignon sopii erityisesti punaiselle lihalle ja on klassinen pihviviini. Se käy erityisen hyvin naudanlihalle, lampaalle, riistalle ja riistalinnuille, kaloista sitä voi kokeilla tonnikalan kanssa. Cabernet sauvignon -pohjaiset viinit sopivat myös sienimuhennoksille ja -kastikkeille tuoden esiin metsäiset aromit.

Cabernet Sauvignon

Cabernet sauvignon -rypäleen viinit ovat tyypillisesti voimakkaita, hedelmäisiä ja tanniinisia. Cabernet sauvignon sopii erityisesti punaiselle lihalle ja on klassinen pihviviini. Se käy erityisen hyvin naudanlihalle, lampaalle, riistalle ja riistalinnuille, kaloista sitä voi kokeilla tonnikalan kanssa. Cabernet sauvignon -pohjaiset viinit sopivat myös sienimuhennoksille ja -kastikkeille tuoden esiin metsäiset aromit.

Sangiovese

Sangiovese -rypälettä viljellään Toscanassa. Sangiovese-viinit ovat tyypillisesti keskitäyteläisiä, tanniinisia ja niistä löytyy kirsikan, luumun ja tammen aromeja. Viinit sopivat monenlaisille liharuuille ja erityisesti italialaistyyppisille ruokalajeille. Rypäle on riittävän hapokas sopiakseen myös tomaattiruuille.

Merlot

Merlot tuottaa pehmeitä, täyteläisiä ja helposti lähestyttäviä punaviinejä. Merlot sopii erinomaisesti seurusteluviiniksi ja monenlaisille ruokalajeille. Se on hyvä valinta naudan- ja lampaanlihalle. Merlot-rypäleen viinin yhdistämistä tonnikalan tai lohen kanssa kannattaa myös kokeilla.

Tempranillo

Tempranillo-rypälettä viljellään erityisesti Espanjassa ja Argentiinassa. Tempranillo tuottaa hedelmäisiä viinejä. Tyypillisesti erotttuvia aromeja ovat marjaisuus, vaniljaisuus sekä kahvin ja suklaan aromit. Tempranillosta valmistetut viinit sopivat erityisesti punaiselle lihalle. Monet niistä ovat erinomaisia pihviviinejä.

Shiraz

Shiraz, joka tunnetaan Ranskassa nimellä Syrah tai Hermitage, tuottaa erilaisia viinejä riippuen viljelymaan ilmastosta. Ranskalaiset syrah-viinit ovat marjaisia, maanläheisiä ja mausteisia. Lämpimämmissä ilmasto-oloissa tuotetut uuden maailman shiraz-viinit taas ovat tuhteja, erittäin hedelmäisiä ja täyteläisiä. Shiraz tuottaa melko voimakkaita viinejä, jotka sopivat parhaiten yhdisteltäväksi selkeiden, voimakkaiden makujen kanssa. Se sopii hyvin liharuuille, lampaalle ja riistalle. Kevyemmät ja pehmeämmät shiraz-viinit voivat toimia myös ankanlihan kanssa.

Chardonnay

Chardonnay-rypälelajike tuottaa voimakkaan hedelmäisiä valkoviinejä. Viinejä leimaa usein myös vanilja sekä tammi. Chardonnay-viinit sopivat valkoisen lihan kuten sian ja siipikarjan kanssa. Ne toimivat erityisen hyvin grillatun lihan ja runsaiden kastikkeiden kanssa tarjoiltujen ruokien kanssa. Kalaruuista ne käyvät lähinnä voimakkaamman makuisille kalalajeille kuten lohelle, sekä lisäksi äyriäisille.

Sauvignon Blanc

Sauvignon blanc tuottaa erittäin raikkaita valkoviinejä, joissa tyypillisesti löytyy sitruunan ja greipin aromeja ja ruohoisuutta. Sauvignon blanc sopii valkoiselle lihalle, ja on lisäksi yksi parhaita valintoja monille kasvisruuille. Kalaruoista se toimii parhaiten valkolihaisten, herkkäaromisten kalalajien sekä äyriäisten kanssa. Raikasta sauvignon blancia kannattaa kokeilla myös texmex-ruuan ja sushin kanssa, jos etsii sopivaa viiniä tämän tyyppisille ruuille.

Riesling

Riesling-viinit ovat raikkaita, rapeita ja pirteän hapokkaita valkoviinejä, joista löytyy usein sitruksen ja hunajan aromeja. Riesling sopii kevyiden kalaruokien kumppaniksi, mutta erityisesti sen ominaisuudet pääsevät yleensä oikeuksiinsa äyriäisten kanssa. Raikas ja mineraalinen riesling sopii myös kasvisruokien kanssa. Viinin yhdistäminen sushiin on usein vaikeaa, mutta kuiva riesling toimii yllättävän hyvin yhdessä sushin kanssa. Aasialaistyyppisten ruokien kanssa kannattaa kokeilla hedelmäistä ja hieman makeampaa riesling-viiniä.

Gewurtztraminer

Gewurztraminer tuottaa täyteläisiä, voimakkaita, mausteisen aromikkaita viinejä. Viinien makeus vaihtelee kuivasta jälkiruokaviinimäiseen makeusasteeseen. Rikasaromiset viinit sopivat hyvin siipikarjan sekä kalaruokien, varsinkin lohen kumppaniksi. Lisäksi mausteikkuus tekee siitä oivan valinnan aasialaisen ruuan kumppaniksi.